Pourla viande n'utilisait t'on pas une méthode de fumage comme le poisson (terme : boucané )
N'y avait-il pas aussi une méthode consistant à la"fumer" à la poudre noire ?

comment peux tu fumer la viande à la poudre noire? Je veux dire ça brule si vite que y a guère de fumée pour le reste? non?

Tient un petit ajout sur le pâté:
Ezéar Blaze élève à Fontainebleau, raconte une histoire semblable à Barrès:
Il partà la manoeuvre avec ses camarades, avec des gibernes vides (sans bois) et reviennent au dortoir avec un pâté dans sa giberne, pâté qui épouse parfaitement la forme de la giberne car l'artisan a une moule en forme de giberne(fournit par les élèves) qu'il utilise pour mouler ses pâtés.

C'était pour mettre la pâté à l'ennemi !

Bonjour,

Je voudrais également apporter ma petite contribution à cette discussion très interessante:

Citation:

LES LEGUMES Choux, carottes, navets, panais et poireaux figurent alors parmi les légumes les plus consommés. La capitale plébiscite le habricot blanc de Soissons ou de Liancourt, le haricot nain, rebatptisé flageolet en 1805, l'artichaut de Laon, le bavet de Fréneuse, les panais de la plaine des Vertus, les petits pois dits Clamart ou crochus, le chou-fleur de Roscoff et la barbe-de-capucin, endive aux longues feuilles. Cuisinée comme l'épinard, l'oseille se conserve dans un pot en grès pour l'hiver. Quand au celeri, "assez puissament aphrodisiaque" selon Grimod, il est servi au jus. Dans les campagnes, les châtaignes constituent un élément essentiel de l'alimentation pendant l'hiver. Elles se mangent blanchies, grillées, boursées, c'est-à-dire cuites à l'étouffée dans la peau, puis écrassées dans du lait ou dans la soupe. A côté des plantes couramment consommées, on voit apparaître sur les tables des produits jusqu'alors peu répandus. Ainsi la tomate, ou pomme d'amour. Longtemps considérée comme une plante ornementale, elle commence à faire le bonheur des sauces un peu avant le Consulat: aux Halles, elles ne se vendent plus à la demi-douzaine mais par paniers entiers. La pomme de terre, ou truffe blanche, déjà cultivée et consommée dans le Nord, se répand peu à peu dans les Vosges, en Lozère et dans le Tarn. Bien que certaines régions refusent toujours d'en consommer, les Français en mangent alors une vingtaine de kilos par an en moyenne. Aux abords des villes, on cultive des champignons sur couche: ainsi le nouveau champignon de Paris, lancé vers 1810, est produit dans les carrières abandonnées de Malakoff. Traditionnellement cueilli dans les ruisseaux et les fossés, le cresson est désormais cultivé en fontaine près de Senlis. Enfin, on doit à Paris, "cité adminrablement gourmande et truffivote par excellence", de mettre à l'honneur la truffe de Périgord, du Dauphiné ou de Bourgogne. Quand elle ne parfume pas les volailles, on la mange comme légume au vin de Champagne, en croûte, ou à l'italienne.

Source: DANZER-KANTOF, Boris: "La Vie des Français au Temps de Napoléon" (2003) Editions Larousse

Bonjour,

Un petit article qui est paru sur le site internet de la Napoleonic Association de Grande-Bretagne. Il traite du coút de la vie en France sous l'Empire et le Consulat:

La nourriture :

Café (la livre) : 8 francs
Sucre (la livre) : 5 à 6 francs
Une pièce de chevreuil : 5 francs
Des bonbons au chocolat (la livre) : 2 francs
Six oranges : 1,50 francs
Une anguille : 1 franc
Viande de boucherie (la livre) : 0,70 franc
Beurre (le kilo) : 2 francs
Oeufs (la douzaine) : 60 centimes
Viande (boeuf, veau ou mouton, le kilo) : 70 centimes
Lard (le kilo) : 80 centimes
Pain (1ère qualité, le kilo) : 30 centimes
Pain (2ème qualité, le kilo) : 19 centimes
Pain (seigle, le kilo) : 11 centimes 2/3
Fromet (décalitre) : 2,85 francs
Seigle (décalitre) : 1,90 francs
Beurre (le kilo) : 1,60 à 2,20 francs (1807)
Un fromage : 0,60 à 1,80 franc
Œufs (la douzaine) : 0,45 à 0,70 franc
Une volaille : 0,20 à 0,40 franc (en 1800)
Un lapin : 1,25 franc
Un lièvre : 2,40 franc
Sardines salées (la douzaine) : 0,80 franc
Harengs (la douzaine) : 0,80 franc
Une anguille : 1 à 3 franc
Petits poissons (la douzaine) : 0,30 franc
Un brochet : 2 à 4 francs
Huile de noix (le kilo) : 2,40 francs
Sucre (le kilo) : 4 francs
Haricots (le décalitre) : 3 francs (en 1814)
Pruneaux (le décalitre) : 1,40 franc (en 1814)

Boissons :

Vin rouge ou blanc ordinaire (la bouteille) : 1,97 à 2,96 francs
Champagne et vins fins (la bouteille) : 3,06 à 6,91 francs
Vins de liqueur extra-fins (la demi-bouteille) : 7,90 à 9,87 francs
"La chenette" ou migraine : 2,50 francs
Vins blancs : 3 francs
Chambertin : 5 francs
Clos Vougeot : 6 francs
Vins blancs fins : 8 francs
Vin du Cap : 10 francs
Vermoutte : 10 francs
Vins de liqueur extra-fins : 13 francs
Vin de Beaune ordinaire : 2 francs
Vins rouges extra-fins : 18 francs

Animaux :

Cheval : 150 francs
Vache : 60 francs
Génisse : 40 francs
Mule ou mulet : 360 francs
Un agneau : 8 francs
Un bœuf : 400 à 600 francs
Un vache : 250 francs
Un porc : 100 francs
Un veau : 70 francs
Un bélier : 50 francs

Habits :

Chemise d'homme : 3,75 francs (en 1814)
Bas de coton (la paire) : 6 francs (en 1800)
Sabots (la paire) : 1,20 franc
Souliers (la paire) : 5 francs (en 1805)
Bottes (la paire) : 18 francs (en 1801)
Une paire de draps : 30 francs
Une chemise : 8 francs
Une paire de bas : 4,75 francs

Eclairage et chauffage :

Huile à brûler (le kilo) : 2,31 francs
Chandelles (le kilo) : 2,33 francs
Bois (la stère) : 14 francs (en 1807)
Charbon de bois (les 100 kg) : 10 francs (en 1814)

Les amusements :

Entrée au Tivoli (consommation plus spectacle) : 3 francs
Toujours au Tivoli, une fête champêtre : danses, amusements, spectacles, feu d'artifice : 2,20 francs
Hameau de Chantilly (concert, illuminations, jeux, danses) : 1 à 1,50 franc dont 0,75 en consommation.
Toujours au Hameau de Chantilly, grandes fêtes décadaires : 2 francs

Théâtre français :
-loges : 6,60 francs
-Galeries : 1,80 francs
Bal du mardi gras 1801 à l'Opéra : 2 francs
Panoramas des rotondes de Montmartre (Vues d'Amsterdam et de Boulogne, en 1809) : 2 francs

Divers :

Torchon : 1 franc (en 1814)
Tabac (le kilo) : 4 franc
Savon (le kilo) : 1,70 franc

Un ouvrier gagne en moyenne 2 F ; un forgeron à Paris 5 F ; un maçon, de 1 à 1,50 F ; un tailleur de pierres 2 F ; un cordonnier 36 cent ; un fileur sur métier, de 1,20 à 1,50 F ; un charpentier 2 F.

Soldes de l'infanterie de ligne :

Par grades et par an :

Colonel 5000 F ; Major 4300 F ; Chef de bataillon 3600 F ; Adjudant-major 2000 F ; Quartier-maître 1200 F ; Chirurgien-major (Tarif spécial des officiers de santé) ; Capitaine de lre classe 2400 F ; Capitaine de 2e classe 2000 F ; Capitaine de 3e classe 1800 F ; Lieutenant de 1 classe 1250 F ; Lieutenant de 2 classe 1100 F ; Sous-lieutenant 1000 F

Par jour :

Adjudant sous-officier 1,60 F ; Vaguemestre 1,66 2/3 F ; Tambour-major 0,80 F ; Caporal-tambour 0,55 F ; Musicien 0,55 F ; Maître-tailleur, cordonnier 0,30 F ;

Guerrier, Armurier Compagnies d'élite : Sergent-major 0,85 F ; Sergent 0,72 F ; Fourrier 0,72 F ; Caporal 0,50 F ; Grenadier, carabinier, voltigeur 0,35 F ; Tambour 0,45 F ;

Compagnies de fusiliers : Sergent-major 0,85 F ; Sergent 0,62 F ; Fourrier 0,62 F ; Caporal 0,45 F ; Fusilier 0,30 F ; Tambour 0,40 F ; Enfant de troupe 0,15 F

pour les soldes de l'infanterie de ligne je reconnait bien la l'article d'A. Pigeard, pour le reste je serai curieux de connaitre les sources. Cela dit c'est intéressant. A noter que je suppose que le salaire est donné en moyenne par jour...

Merci Marc de nous aider dans tu sais quoi ^^ .Dire que je touche 0,05 Francs de plus qu'un fusilier la classe

c'est bien ça.

Ca va interresser notre vivandière.

et hop... "print"

J'ai lu dans un bouquin de Jean Tulard ("les Français sous Napoléon") que l'Empire est une époque de hauts salaires en raison de la pénurie de main d'oeuvre, mais aussi de forte augmentation des prix.

A propos des ouvriers, il écrit que "à Paris les plus défavorisés gagnent de1,50 à 2 francs par jour; les ouvriers à l'aise de 3 à 4 francs (il faut compter moitié moins en province); mais le litre de vin ordinaire coûte de 0,50 à 1 franc et une livre de viande de 0,35 à 0,55 franc. Condamné à vivre au jour le jour, l'ouvrier ne peut épargner même en période de prospérité [...]". (page 230)

ça me semble cohérent avec les chiffres donnés par Marc

Entièrement d'accord.

La différence entre un soldat et un ouvrier, c'est qu'en théorie le soldat ne paye pas pour manger... D'autant plus que les 3/4 de l'armée sont dans des dépots et des garnisons, ils peuvent manger.
Le soldat en campagne n'a cure de son argent puisque de toute façon il est condamné à se servir.

L'ouvrier, lui doit tout se payer...

Source très intéressante, qui permettrait je pense de revoir à la hausse certains prix donnés !

De mémoire (en pures taxes) un kilo de café : 4 Fr, idem pour le sucre raffiné, et le pompon (non alimentaire) l'indigo : 900 Fr le quintal !

Ne serait-ce pas les prix incluants les taxes à l'importation ? Histoire de pratiquer un protectionnisme de bon aloi.

Je pense que ce sont juste des taxes, n'incluant pas le prix même du produit. Pour chaque produit, tu as des montants qui réfèrent même à la monarchie parfois (via des textes législatifs).

certes, j'ai pris un petit raccourcis, mais je suis entièrement d'accord.